En naviguant sur ce site vous acceptez que nous utilisions des cookies pour mesurer notre audience, vous proposer des fonctionnalités sociales, des contenus et publicités éventuellement personnalisés.

Menu de Noël BIO

menu noel.png
Votre défi sera de servir un réveillon 100 % BIO afin de surprendre vos convives et de prendre soin d'eux.
Grain de Soleil vous as concocté un menu uniquement à base de produits bio que vous pouvez expérimenter.
 

Apéritifs

 

Faux gras (terrine végétale façon foie gras)

faux gras.png
- 100g de marrons au naturel
- 200g de Tofu Soyeux
- 60g de Tofu nature
- 4 c à soupe d'huile de noix
- 40g de shitakés poêlés
- 3 c à soupe de miso blanc
- 1/4 c à café de poivre noir moulu
- 1/4 c à café de muscade moulue
- 1/2 c à café graines de coriandre moulues
- 1/8 c à café de clous de girofle moulus
- 1/2 c à café de sel
- 60 ml d'armagnac
- 100 ml d'eau
- 100 ml de crème de Soja Cuisine
- 2,5 c à café d'agar-agar

Emietter les marrons et les tofus et mixer avec l'huile, les shitakés et le miso.
Ajouter les épices et le sel, mixer de nouveau.
Dans une casserole faire chauffer l'armagnac quelques minutes pour évaporer l'alcool.
Mélanger à part l'eau, la crème Soja Cuisine et l'agar-agar.
Verser sur l'armagnac et porter à ébullition en mélangeant au fouet, cuire 2 min et verser la 1ère préparation.
Bien mixer et répartir dans des moules, terrines ou bocaux. Laisser tiédir puis faire reposer au frais 1h.
Servir tranché avec des toasts chauds, quelques fruits ou confit d'oignon, de figues.
Peut-être légèrement poêlé pour être plus fondant.
 

Canapé et tartinade de Tofu

tartinade tofu .jpg
- 400g de Tofu fumé
- 4 c à soupe de Soya Cuisine
- 4 c à soupe de yaourt de soja
- 3 c à soupe de concentré de tomates
- 2 c à soupe de mélange d'algues en paillettes "salade du pêcheur"
- 2 c à soupe de jus de citron
- 3 c à soupe d'huile végétale neutre
- 1 c à café de sel

Dans un blender, mixez les algues, le tofu, le Soya Cuisine et le yaourt.
Assaisonnez avec l'huile, le jus de citron, le concentré de tomates et le sel.
Réservez au frais 30 min. Avant de servir, dressez la tartinade sur des canapés de votre choix.
 

Entrée

 Caviar d'aubergine aux algues

caviar d'aubergines
- 2 aubergines
- 5 c à soupe d'huile d'olive
- 1 poivron
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 c à café de thym
- 1 c à soupe de vinaigre de riz
- 1 c à café de fleur de sel
- 2 c à soupe d'algues "laitues de mer"

Cuire les 2 aubergines au four. Laisser refroidir et récupérer la pulpe.
Cuire dans 2c à soupe d'huile d'olive, le poivron émincé avec l'oignon et la gousse d'ail râpée
Mixer la pulpe d'aubergine, le thym, 3c à soupe d'huile d'olive, le vinaigre et la fleur de sel.
Hors du mixeur, ajouter les algues "laitues de mer" et la 2ème préparation.
Mettre au frais 2h, puis servir avec du pain grillé.
 

Plats

Roti 100 % végétal, farce aux champignons

roti végétal

Pour la pâte
- 500g de tofu ferme
- 150g de noix bio décortiquées
- 50g d'amandes bio décortiquées
- 75g de graines de tournesol bio décortiquées
- 2 c à soupe de soja
- 1 c à soupe de crème végétale
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 c à soupe de fécule de maïs
- 1 c à café d'épices selon les goûts
- 1 petit bouillon de légumes bio
- 1 c à soupe d'huile d'olives
- 2 tours de poivre au moulin
- 1 c à soupe de chapelure

Pour la farce
- 400g de champignon de saison
- 3 tranches de pain de mie
- 10 cl de lait végétal de votre choix
- 1 c à café d'épices selon les goûts
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 bouquet de cerfeuil
- 3 c à soupe d'huile d'olives
- 1 tour de sel et poivre au moulin


On commence par la pâte
Egouttez au maximum le tofu, placez le dans le bol du mixeur, mixez grossièrement.
Passez cette pâte dans une étamine, et laissez égoutter pendant une heure avant de replacez la pâte dans le mixeur.
Dans une poêle à feu vif, faites griller les amandes et les graines de tournesol et ajoutez-les dans le mixeur.
Ajoutez les noix, mixez. Hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans l'huile d'olive.
Ajoutez-les avec l'huile dans le mixeur. Préparez un bouillon dans 150 ml d'eau et mélangez-le avec la fécule de maïs.
Ajoutez au mixeur, mixez bien tout et transvaser la pâte dans un grand saladier.
Ajoutez la sauce soja, les herbes, la crème végétale, le poivre, mélangez bien, la pâte doit être épaisse et homogène.

On cuisine la farce
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C)
Nettoyez les champignon, épluchez et hachez les échalotes et l'ail, trempez le pain de mie dans le lait végétal.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les champignons, l'échalote, le cerfeuil, l'air, laissez cuire 10 min.
Dans un saladier, versez la préparation et ajoutez la mie de pain avant de bien mélanger.

On termine la préparation
Reprenez la pâte à base de tofu, réalisez un rectangle de pâte épais, placez la farce sur la pâte et saupoudrez de chapelure.
Placez le tout dans un moule à cake et faire cuire 1h.
 

Pommes de terre écrasées à l'aïoli aux avocats

pomme de terre avocats
Pour les pommes de terre
- des pommes de terre bio (adapté la quantité, 2/per)
- 3 c à soupe d'huile d'olive bio
- 1 tasse de coriandre fraîche bio
- du gros sel et du poivre

Pour l'aïoli aux avocats
- 4 gros avocats bio bien mûrs
- 6 c à café de mayonnaise vegan
- 5 petites gousses d'ail bio
- 2 c à café de jus de citron bio

Faire cuire dans un premier temps les pommes de terre dans de l'eau bouillante.
Pendant ce temps on prépare l'aïoli, on va mixer l'ail avec les autres ingrédients.
On prépare ensuite les pommes de terre au four, on préchauffe le four (180 °C).
On dispose les pommes de terres sur un plateau puis on les écrase avec une tasse
pour les aplatir. On passe un peu d'huile d'olive dessus, on laisse rôtir pendant 30 min.
Sortez ensuite les pommes de terres du four et passez l'aïoli puis garnissez de coriandre.
 

Desserts

Sablés aux noisettes et au thé de Noël

sablé noisettes thé de noel
- 300g de farine bio
- 100g de sucre roux bio non raffiné
- 60g de purée de noisette bio
- 40g d'huile d'olive bio
- 40g d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate de sodium
- 1 demi tasse de thé de Noël bio bien corsé
- 1 jaune d'oeuf
- 1 emporte-pièce de forme désirée ou un verre

Dans un saladier, mélanger la purée de noisette et l"huile d'olive.
Ajoutez le sucre, la farine, le sel et le bicarbonate de soude.
Mélangez et ajoutez le jaune d'oeuf. Emiettez le sable aux doigts.
Ajoutez l'eau et le thé petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer la pâte une nuit. Le lendemain préchauffer le four à 170°C.
Etaler la pâte sur une plaque, sur une épaisseur de 1 à 2 cm.
Découper des formes dans cette pâte avec votre emporte-pièce.
Mettre au four un quart d'heure, puis les laissez refroidir.
 

Glace au tofu-choco croquant

glace au tofu choco croquant
- 500g de tofu tendre
- 1/4 de litre de lait de soja nature
- 100g de chocolat noir bio grossièrement concassé
- 150g de chocolat au lait bio

Versez le lait de soja dans une casserole et faites-y fondre le chocolat au lait.
Faites tremper le tofu 2 min dans de l'eau chaude. Le plonger ensuite dans l'eau froide 2 min, égouttez-le.
Mixez le tofu avec le mélange lait-chocolat jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse, épais et onctueux.
Rajoutez du lait si besoin. Versez la préparation dans un moule en métal, incorporez les pépites de chocolat noir.
Couvrez de papier aluminium et mettez au congélateur.
Remuez une première fois, lorsque la glace commence à prendre.
Recommencez l'opération, et laissez congeler.
Remuez encore trois puis laissez prendre complétement.
 

Spéculos vegan, sans gluten et sans lait

speculos vegan sans gluten sans lait.jpg
- 120g de farine de riz
- 40g d'arrow-root
- 80g de sucre rapadura
- 60g de flocon de sarrasin
- 80g de poudre d'amande
- 1 bonne pincée de sel
- 1 bonne pincée de bicarbonate de sodium
- 2 c à soupe de cannelle
- 1 c à café d'épices à pain d'épices
- 4 gouttes d'extrait de vanille
- 80g d'huile vierge de noix de coco
- 9 à 10 cl d'eau chaude

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (farine de riz, arrow-root, sucre rapadura, flocons de sarraisin,
poudre d'amande, sel, bicarbonate de sodium, canelle, mélange épices).
Ajoutez l'extrait de vanille et l'huile vierge de noix de coco (non fondue) puis sabler du bout des doigts la préparation.
Ajoutez petit à petit l'eau chaude. Mélanger bien afin d'obtenir une belle pâte à biscuits souple et brillante.
Préchauffer le four à 150°C. Pendant ce temps, fariner bien le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie.
Etaler délicatement la pâte sur plusieurs millimètres d'épaisseur. A l'aide d'un ou plusieurs emporte-pièces, découper des petits sujets.
Les placer délicatement sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
Enfourner 25 minutes. Laisser refroidir les biscuits sur des grilles aérées et retournées pour qu'ils puissent aussi bien sécher dessous.
Les conserver dans de jolies boîtes hermétiques ou les offrir dans des petits sachets en papier à la fin du repas.



 

Actualités

Plus spacieux et plus lumineux, Grain de soleil vous accueille désormais 34 rue Arnaud Detroyat, au Forum de Bayonne.Cette nouvelle adresse permet à ce magasin unique, alliant alimentation biologique et centre de soins, de mieux vous accompagner dans votre bien-être.
 
 

Nos petits plus

  • Produits bio et services
  • Expertise et bonne humeur

 

Aujourd'hui

C°min

C°max